Пищевые отравления  

Фото: www.gkgazeta.ru
  В быту понятие "пищевое отравление" распространено довольно широко, хотя и включает в себя принципиально разные заболевания, объединенные главным общим признаком – начало заболевания напрямую связано с приемом пищи.   Специалисты разделяют их на две основные группы: - микробные, вызываемые бактериальными токсинами, накопившимися в результате размножения и жизнедеятельности различных возбудителей (палочки ботулизма, стафилококка, кишечной палочки и некоторых других);   - немикробные, связанные с употреблением в пищу ядовитых и условно ядовитых грибов, ядовитых растений (белены, красавки, дурмана, аконита…), ядовитых продуктов животного происхождения (например, рыбы и других морепродуктов) или примесей к пищевым продуктами в виде таких химических веществ, как пестициды, фосфорорганические соединения, соли тяжелых металлов и др.   Источником возбудителей при микробных пищевых отравлениях являются люди и животные, как больные, так и здоровые носители. Инфицирование продуктов происходит чрез загрязненные руки, воду, транспортную упаковку, посуду. Важную роль в этом процессе играют переносчики, например мухи. При стафилококковых токсикозах источником возбудителя являются люди, страдающие гнойничковыми заболеваниями кожи, ангиной и животные, больные маститом. Для возникновения микробных пищевых отравлений необходимо, чтобы обсемененные пищевые продукты достаточно долго находились вне холодильника и перед употреблением не подвергались надлежащей термической обработке.      Пищевые отравления регистрируются в виде групповых заболеваний и единичных случаев. Наиболее частыми проявлениями заболевания служат тошнота, рвота, боли в животе, понос, слабость, в тяжелых случаях – повышенная температура, обезвоживание организма, нарушение функций сердечнососудистой системы. При подозрении на пищевое отравление продукты, которые употреблял заболевший, его выделения и промывные воды желудка направляются на бактериологическое и токсикологическое исследование, а также выясняются условия приготовления, транспортировки, хранения и приготовления пищевых продуктов.   Первая помощь при острых пищевых отравлениях заключается в удалении из организма возбудителей и токсинов. В домашних условиях нужно выпить 3-4 стакана кипяченой воды или слабо-розового раствора марганцовокислого калия (важно следить, чтобы в раствор не попали кристаллы!) и вызвать рвоту, надавив на корень языка. Положительный эффект оказывает очистительная клизма, с промывными водами которой удаляется большая часть болезнетворных микроорганизмов и их токсинов. Рекомендуется обильное питье столовых сортов минеральных вод, горячего чая или морса. В первые несколько дней после отравления важное значение имеет лечебное питание.   Из рациона необходимо исключить блюда, оказывающие раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт и усиливающие бродильные процессы. Рекомендуются слизистые супы, неконцентрированные бульоны, блюда из молотого или протертого мяса, отварная нежирная рыба, паровые котлеты, омлет, картофельное пюре, творог, кисели, сливочное масло, подсушенный хлеб, сухое печенье, чай. Тяжелые случаи пищевых отравлений лечатся в условиях стационара с использованием различных лекарственных средств и растворов для внутривенного введения.   Профилактика микробных пищевых отравлений состоит в защите продуктов от инфицирования при хранении, транспортировке, приготовлении.   • Необходимо следить за сроками реализации продуктов, особенно готовых или полуфабрикатов.   • Пищевые продукты (мясо, рыбу, полуфабрикаты, заранее приготовленные салаты…) следует хранить в холодильнике.   • Обработку сырого и вареного (жареного) мяса, сырой и вареной (жареной) рыбы проводят на отдельных разделочных досках; после разделки сырых продуктов тщательно моют ножи.   • Яйца перед приготовлением рекомендуется тщательно мыть.   • Из творога в жаркое время года лучше готовить запеканки, сырники и вареники.   • В путешествие или на дачу следует брать с собой только такие продукты, которые в течение двух-трех дней не испортятся.   • Овощи, фрукты и ягоды перед употреблением мыть, тщательно удаляя мельчайшие частички земли.   • Тщательно соблюдать правила кухонной и личной гигиены.   Особое значение имеют правила профилактики ботулизма – тяжелейшего заболевания, чаще всего вызываемого употреблением домашних мясных продуктов и консервированных овощей и грибов.   * Овощи, приготовленные к консервированию, тщательно промыть щеткой под проточной водой.   * Перед подачей на стол домашних овощных консервов (овощная икра, зеленый горошек, стручковая фасоль) прогреть их в течение 10 минут (токсин, в отличие от споры, весьма нестоек и разлагается при нагревании).   * Особую аккуратность следует соблюдать при консервировании грибов, очищая их от микроскопических частичек земли, а еще лучше – вообще отказаться от их домашнего консервирования.   * не рекомендуется покупать мясные и рыбные продукты на стихийных рынках – кто знает, в каких условиях они производились?   Профилактика немикробных пищевых отравлений состоит в соблюдении простых правил:   - не использовать в пищу незнакомые грибы и растения;   - не употреблять в пищу культурные растения, которые неправильно хранились или зимовали в поле;   - не принимать внутрь приготовленные по сомнительным рецептам в домашних условиях снадобья из лекарственных трав;   - не позволять детям самостоятельно собирать ягоды и грибы;   - не употреблять в пищу незнакомых обитателей подводного мира, какими бы вкусными они ни казались.     Острые кишечные инфекции   Как проявляются кишечные инфекции?   Как правило, они начинаются остро, с повышения температуры, жидкого стула, болей в животе, может быть тошнота и рвота.  Основные распространители кишечных инфекций - больные люди. Опасными могут быть не только те, у кого кишечное расстройство ярко выражено, но и люди больные настолько легко, что они даже не обращаются за медицинской помощью. Именно среди них особенно часто обнаруживаются носители заразных микробов. Не менее опасны практически здоровые бактерионосители, ведь их не изолируют, они широко и свободно общаются с другими людьми и, не считая себя способными заражать, не соблюдают мер предосторожности.   При всех кишечных инфекциях наиболее заразны выделения больного. Недуг же развивается лишь в том случае, когда микроб попадает в организм через рот. В большинстве случаев в этом повинны наши собственные руки. Сначала микробы попадают на них - достаточно для этого взяться за ручку дверей или спускового устройства туалета, прикоснуться к предметам, которыми пользовался больной, и позабыть о необходимости вымыть руки! С загрязненных рук микробы могут попасть в пищевые продукты. В фарше, мясе, холодных закусках, молоке, молочных продуктах, кремовых изделиях, салатах условия для жизни и размножения кишечных микробов самые благоприятные при этом сами эти зараженные продукты кажутся вполне свежими, пригодными к еде.   Вот почему всем, кто готовит пищу, надо соблюдать большую осторожность. Соблюдение правил приготовления пищи и хранения продуктов - важная защитная мера. В каждом доме надо иметь отдельные доски для разделки сырого и вареного мяса, рыбы, овощей. Если пользоваться одной доской, одним и тем же ножом, в уже сваренные продукты могут быть внесены опасные микробы. Уже через два-три часа они при комнатной температуре размножаются и достигнут такого количество, которое способно вызвать заболевание. В связи с этим следует напомнить: продукты, особенно вареные, необходимо хранить на холоде, всячески оберегать их от мух и перед едой подвергать термической обработке. Еще один важный путь передачи возбудителей - загрязненная вода. В жаркие месяцы большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает отдыхать за город - всегда следует брать с собой запас бутилированной воды, чтобы не приходилось пользоваться непроверенными источниками. Купленные на рынках овощи и фрукты необходимо промывать кипяченой водой.   Заразиться можно и купаясь в реке, пруде, озере, ведь, нередко при этом люди заглатывают воду. Самый надежный путь предупредить распространение кишечных заболеваний – заранее обезвредить источник инфекции. Вот почему своевременное обращение в лечебное учреждение при любом расстройстве желудочно-кишечного тракта приобретает исключительное значение. Врач может при необходимости изолировать больного, провести дезинфекцию, начать лечение.   Дизентерия: профилактика Дизентерию можно предупредить, соблюдая правила личной и коммунальной гигиены. Мытье рук с мылом, дезинфекция источников водоснабжения, благоустройство туалетов, в частности общественных, соблюдение правил приготовления и хранения продуктов приводят к снижению заболеваемости, в том числе среди лиц, контактировавших с больным.   Десять «золотых» заповедей для предотвращения кишечных инфекций: 1. Выбор безопасных пищевых продуктов.  2. Тщательное приготовление пищи.  3. Употреблять пищу по возможности сразу после приготовления. 4. Тщательно хранить пищевые продукты.   5. Тщательно подогревать приготовленную заранее пищу. 6. Не допускать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.  7. Часто мыть руки.   8. Содержать кухню в чистоте.  9. Защищать пищу от насекомых, грызунов и других животных. 10. Использовать качественную, чистую воду.  

 
По теме
О профилактике острых кишечных инфекций - Администрация Славянского района Острые кишечные инфекции - большая группа острых инфекционных заболеваний, протекающих с признаками интоксикации и поражения желудочно-кишечного тракта.
13.07.2018
Как избежать отравления грибами Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.
12.07.2018
 
Лето - не только пора отпусков и беззаботного отдыха, но и время, когда увеличивается риск возникновения заболеваний, вызванных кишечной инфекцией.
11.07.2018
Как избежать солнечных и тепловых ударов - ГБУЗ Центр медицинской профилактики Наслаждаясь солнышком, следует помнить, что при длительном нахождении человека  под прямыми солнечными лучами с непокрытой головой, может случиться "солнечный уда­р".
19.07.2018
 
Инфекция, от которой не застрахован никто - Армавирский Собеседник В последние годы наметилась тенденция активизации энтеровирусной инфекции (ЭВИ) в мире, о чем свидетельствуют регистрируемые в разных странах вспышки заболевания.
19.07.2018 Армавирский Собеседник
Как избежать солнечных и тепловых ударов - ГБУЗ Центр медицинской профилактики Наслаждаясь солнышком, следует помнить, что при длительном нахождении человека  под прямыми солнечными лучами с непокрытой головой, может случиться "солнечный уда­р".
19.07.2018 ГБУЗ Центр медицинской профилактики
В парикмахерской царили свой мир и микроклимат. Пахло лаком, краской, шампунем.
18.07.2018 Армавирский Собеседник
Яна Сторожук, туапсинка и руководитель благотворительного фонда помощи детям Краснодарского края «Край добра», получила благодарственное письмо Президента России Владимира Путина.
18.07.2018 Туапсинские вести
  Сердечно-сосудистые заболевания являются главной причиной смерти населения в России и других развитых странах мира.
18.07.2018 Горячий ключ
Место происшествия Фото: ГУ МЧС России по Краснодарскому краю Место происшествия Фото: ГУ МЧС России по Краснодарскому краю Место происшествия Фото:
19.07.2018 Кубанские Новости
Отрадненский районный суд осудил на 3,5 года за мошенничество в особо крупных размерах управляющую дополнительным офисом Россельхозбанка в станице Отрадной Анну Кеташеву.
17.07.2018 Армавирский Собеседник
9 Агроном, рэпер, художник, спортсмен, председатель студенческого совета – все это Михаил Пономарев из станицы Чебургольской.
18.07.2018 Голос Правды
В Армавирском доме-интернате для престарелых и инвалидов (АДИПИ) в рамках реализации проекта «Встреча поколений»,
18.07.2018 Армавирский Собеседник
Высокий, светловолосый, худощавый, скромный. В форме. Судебный пристав. По итогам краевого конкурса в 2016 году Степан Кундиров назван «Лучшим судебным приставом по обеспечению установленного порядка деятельности судов».
17.07.2018 Туапсинские вести
"Черноморец" "покорил" "Океан" - ФК Черноморец "Черноморец" выиграл у керченского "Океана" в контрольном матче:         "Черноморец" (Новороссийск) - "Океан" (Керчь) 2:0 (1:0) Голы: Юдин (Пуляев), 24 - 1:0, Агаронян (Резников, Юдин),
19.07.2018 ФК Черноморец
Поздравляем геленджикских футболистов! - Прибой Фото: соцсети Геленджикский Спартак и команда «ПСК» из станицы Динской встретились вчера на поле стадиона «Юность» в селе Дивноморском, чтобы сразиться за место в полуфинале.
19.07.2018 Прибой
Праздник для волонтеров, которые во время проведения чемпионата мира оказывали в Краснодаре помощь прибывающим гостям и участникам масштабного спортивного события, прошел 18 июля во Дворце спорта «Олимп».
18.07.2018 Администрация города Краснодар
В пос. Новомихайловском (Туапсинский район) прошли Всероссийские соревнования по спортивной акробатике «Сердца четырех» и первенство Краснодарского края, на которых достойно выступили армавирские спортсмены.
18.07.2018 Армавирский Собеседник
Чемпионат мира по футболу, прошедший в нашей стране, безусловно, историческое событие, привлекшее к себе внимание миллионов людей.
17.07.2018 Армавирский Собеседник
Фото: Кубаньэнерго Энергетики оперативно ликвидировали последствия несанкционированных работ автокрана в охранной зоне высоковольтных линий в микрорайоне Гидростроителей.
19.07.2018 Кубанские Новости
Глава города провёл утреннее выездное совещание на ул. им. Мачуги, 2. Обсудили детальный график завершения строительства двух долгостроев с 15-летней историей.
19.07.2018 Администрация города Краснодар